Je vous emmène au coeur du Pays Basque, entre les montagnes des Pyrénées et la côte basque, à la découverte de la Cave d’Irouleguy située à Saint-Etienne-de-Baïgorry. La Cave d’Irouleguy, fondée en 1952 par une poignée d’hommes passionnés unis au sein d’une coopérative, est le premier producteur de l’AOC Irouléguy. L’AOC s’étend sur 15 communes du Pays Basque. Le vignoble est implanté sur les flancs Sud des montagnes, à une altitude comprise entre 200 et 450 m sur des fortes pentes, qui peuvent atteindre jusqu’à 80 %. De ce fait, les 2/3 du vignoble sont cultivés en terrasses, qui suivent les courbes de niveau. 100% de vendanges manuelles ! L’engagement…